Яйца по-летнему

На 2 порции:
2 ст л оливкового масла
500 грамм вареного молодого картофеля, порезанного кусочками
3 щепотки хлопьев чили
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
225 грамм мелких помидоров, порезанных пополам
4 яйца
горсть порезанного кориандра

Подавайте эти яйца прямо из сковороды с горячим хлебом.

1. нагреем масло в сковороде, добавим картофель и обжарим до коричневой корочки. посыпаем чили и чесноком. приправим.

2. добавим помидоры и готовим несколько минут, пока они не станут мягкими.

3. сделаем четыре углубления, затем разбить в каждое по яйцу. приправим, накроем и готовим 3-4 мин или больше по вашему вкусу.

4. посыпаем кориандром и подаем.

На заметку

Жаренье в небольшом количестве масла не приносит вреда организму. Яйца богаты белком, витаминами В12, А и D, йодом и небольшими количествами витаминов В2, Е и никотиновой кислотой.